농업직, 농촌 지도사, 농업 연구사, 지방직, 국가직 시험 대비 식용작물학 핵심 요약 정리 48. 감자(수확 및 저장 & 특수재배)
48. 감자(수확 및 저장) 1. 수확 (2) 수확시기 ① 평지의 봄 재배 : 6월 하순∼7월 상순 ② 산간 고랭지의 여름 재배 : 8월 상순∼9월 상순 2. 저장 √ 저장환경 온도 1∼4℃, 습도 90∼95% (1) 예비저장 ▶ 큐어링(curing) : 감자를 10∼15.6℃의 온도와 100%의 습도 조건에서 2∼3주일 보관했다가 방랭하는 큐어링을 실시하면 상처가 속히 아물고 더욱 안전하게 보관, 저장할 수 있다. √ 고구마 큐어링 : 온도 32∼33℃, 관계 습도 85∼90%, 4∼5일 보관 (2) 본저장 √ 고구마 : 12∼15℃온도, 85∼90%의 습도 ① 본저장의 환경경 : 온도 1∼4℃, 습도 90∼95% ② 움 저장법 ▶ 저장중의 억아법 1. 방사선 처리 : 감자선 등의 방사선 처리는 감자의..
농업직, 농촌 지도사, 농업 연구사, 지방직, 국가직 시험 대비 식용작물학 핵심 요약 정리 47. 감자(재배 환경, 품종 & 재배)
47. 감자(재배 환경, 품종 & 재배) 1. 재배 환경 (1) 기상 ① 감자는 서늘한 기후를 좋아하며, 생육 적온은 15∼23℃이다. ② 10℃ 이하에서 잘 자라지 못하고, 23℃를 넘으면 생육에 부적당함. (3) 토양 ② 감자의 토양 수분은 최대 용수량의 80%정도이다. ③ 알맞은 토양 산도는 pH 6.0∼6.5이지만, 산성 토양에 적응성이 높다. ④ 강산성 토양에서는 검은점박이병이 많이 발생한다. ⑤ 중성 내지 알칼리성에서는 더뎅이병이 많이 발생한다. 2. 분류와 품종 (2) 품종 √ 남작, 시마바라, 강원계6호, 수미, 대지, 세풍, 조풍 ② 이용면에서 고려할 중요한 특성 ㉡ 식용으로는 보통 분질인 것이 좋으며 아린 맛이 없어야 하고 가공용의 경우에는 제품색이 갈색으로 변하지 않게 환원당 함량이 ..
농업직, 농촌 지도사, 농업 연구사, 지방직, 국가직 시험 대비 식용작물학 핵심 요약 정리 47. 감자(형태 및 생태)
47. 감자의 형태 및 생태 1. 형태적 특성 (1) 뿌리, 줄기, 잎 ① 뿌리 : 씨가 싹이 틀 때는 1개의 곧은 뿌리가 나오고 많은 겉뿌리와 실뿌리가 발달하지만, 씨감자를 심으면 싹이 틀 때에 줄기에서 많은 실뿌리가 나와 비교적 얕게 퍼진다. ③ 잎 : 잎은 줄기의 각 마디에 착생하며 처음 나오는 잎은 홑잎이고, 다른 잎들은 3∼4쌍의 작은 잎을 가진 겹잎으로 털이 있고 취면 운동을 한다. (2) 덩이 줄기와 복지 ① 줄기의 땅속 마디에서는 복지(기는 줄기)가 생기고 그 끝이 비대하여 덩이 줄기를 형성한다. ② 복지는 보통 품종에서는 1포기에 20∼30개 정도 발생한다. ③ 덩이 줄기가 기는줄기에 달려 있던 부분이 밑 부분, 그 반대쪽이 끝 부분인데, 끝 부분에 눈이 많이 있다. ▶ 감자에는 솔라닌이..
농업직, 농촌 지도사, 농업 연구사, 지방직, 국가직 시험 대비 식용작물학 핵심 요약 정리 45. 고구마(재배 환경, 품종, 재배)
45. 고구마(재배 환경, 품종, 재배) 1. 재배 환경 (2) 토양 ② 고구마는 토양 적응성이 극히 높다. 토양이 과습하면 괴근의 비대가 억제되고, 모양이 길어지며, 맛이 나빠지고 경근의 형성이 조장되며, 지상부의 발근이 심해져서 불리해진다. √ 모양이 짧아진다.(x) 2. 분류와 품종 (2) 품종 : 수원 147호, 풍미, 선미, 원미, 율미, 신율미 √ 수미(X) - 감자 2. 재배 1. 육묘 (1) 묘의 종류 ④ 분단묘 : 싹을 키워서 3등분하여 심는 묘 ⑤ 복아묘 : 길이가 20∼25cm 정도로 길이가 짧아서 밀식할 수 있고 가지가 있어서 잎, 줄기가 빨리 무성하게 자라 덩이 뿌리의 수도 많아지므로, 수량이 많아 우수한 싹이다. 그러나 싹을 키우는 데에 묘상 면적이 많이 필요하고 노력도 많이 든..
농업직, 농촌 지도사, 농업 연구사, 지방직, 국가직 시험 대비 식용작물학 핵심 요약 정리 45. 고구마(형태 및 생태)
45. 고구마(형태 및 생태) 1. 형태적 특성 (1) 뿌리 ① 종자를 심으면, 1개의 곧은 뿌리가 자라 덩이 뿌리가 되지만, 싹을 심으면 땅속 마디에서 여러 개의 뿌리가 나와 세근, 경근, 괴근으로 발달한다. ② 덩이 뿌리(괴근) : 줄기에 달렸던 부분이 머리이고 그 반대쪽이 꼬리이며, 이랑의 바깥쪽을 향했던 부분을 잔등, 안쪽을 향했던 부분을 배라고 한다. ③ 덩이 뿌리의 단면 ㉠ 겉껍질 : 얇고 전분립(녹말)이 없고, 색소가 포함되어 있다. ㉡ 속껍질 : 약간 두꺼우며 전분립(녹말)을 함유하고 있다. ㉢ 중심주 (2) 줄기와 잎 √ 고구마의 최적 엽면적 지수 : 3∼4(3.2내외) (3) 꽃과 열매 ① 꽃 : 꽃받침 5장, 분홍색 꽃부리 5쪽, 수술 5개, 암술 1개 ▶ 고구마는 메꽃과에 속하며 나..
농업직, 농촌 지도사, 농업 연구사, 지방직, 국가직 시험 대비 식용작물학 핵심 요약 정리 44. 고구마(내력과 생산 및 용도)
44. 고구마(내력과 생산 및 용도) 1. 명칭과 내력 √ 감자 학명 : Solanum tuberosom L. (1) 명칭 : 학명 - Ipomea batatas Poiret (2) 내력 ① 원산지 : 열대성 고온 작물로서, 멕시코 중심 열대 중앙아메리카 ② 전 래 : 일본 2. 분포와 생산 (vs. 감자 : 강원도, 경상북도에서 재배) (1) 세계의 재배현황 : 중국이 총 생산량의 70% 이상을 차지한다. (2) 우리나라의 재배현황 : 전라남도, 경산남도, 제주도 등 남부지방. 3. 성분, 용도, 특성 (1) 성분 ① 고구마의 덩이뿌리(괴근)에는 대체로 14∼26% 정도의 녹말과 2∼10%의 당분이 들어있다. 그러나 단백질 함량은 1.5%, 지질 함량은 0.3% 정도로서 매우 낮다. ② 고구마를 절단하..
